您现在的位置: 首页>>行业资讯>>植物淀粉研究的发展分析
植物淀粉研究的发展分析
来源: /product/7.html 类别:行业资讯 更新时间:2013-11-27 阅读次
淀粉是许多植物的重要储藏物质。衡量淀粉特性的指标较多,本文介绍了淀粉粒形状、大小、晶体特性、糊化特性、热特性和老化特性以及直、支链淀粉含量和分子结构等物理化学指标,简要分析了淀粉特性与品质的关系,综述了淀粉的生物合成途径及其关键酶的研究进展,介绍了种子储藏过程中淀粉的变化、酶的作用及食品加工中淀粉的变性,并展望了植物淀粉的研究前景。
淀粉是人类食物的主要组成成分,同时也是食品和化学工业的重要原料。随着淀粉工业的发展,淀粉深加工产品的数量不断增加,淀粉的应用范围不断扩大,对淀粉品质的要求也越来越高。影响淀粉用途的最关键因素是淀粉结构,特定的应用目的对淀粉结构有特定的要求。结构不良的天然淀粉通常要通过各种理化方法修饰后才能投入应用。这一方面将大大增加生产成本,另一方面会对环境造成一定污染。目前,对淀粉结构机理及其生物合成和淀粉变性的研究成为遗传学、生物化学、结构物理学、分子生物学及食品科学的热点。
由于淀粉颗粒外围包被着一层支链淀粉,淀粉悬浮液被加热到一定温度时,淀粉粒开始不可逆转地剧烈膨胀,颗粒外围的支链淀粉层被胀裂,淀粉悬浮液就逐渐变成高粘度糊浆,破裂的支链淀粉在糊浆中形成凝胶,内部的直链淀粉分子游离出来,在糊浆中形成溶胶,悬浮液变成粘稠状,这种现象称为淀粉的糊化。
淀粉是人类食物的主要组成成分,同时也是食品和化学工业的重要原料。随着淀粉工业的发展,淀粉深加工产品的数量不断增加,淀粉的应用范围不断扩大,对淀粉品质的要求也越来越高。影响淀粉用途的最关键因素是淀粉结构,特定的应用目的对淀粉结构有特定的要求。结构不良的天然淀粉通常要通过各种理化方法修饰后才能投入应用。这一方面将大大增加生产成本,另一方面会对环境造成一定污染。目前,对淀粉结构机理及其生物合成和淀粉变性的研究成为遗传学、生物化学、结构物理学、分子生物学及食品科学的热点。
由于淀粉颗粒外围包被着一层支链淀粉,淀粉悬浮液被加热到一定温度时,淀粉粒开始不可逆转地剧烈膨胀,颗粒外围的支链淀粉层被胀裂,淀粉悬浮液就逐渐变成高粘度糊浆,破裂的支链淀粉在糊浆中形成凝胶,内部的直链淀粉分子游离出来,在糊浆中形成溶胶,悬浮液变成粘稠状,这种现象称为淀粉的糊化。
上一篇:对低温防护服隔热性能的研究
下一篇:盘菜种子萌芽的特点分析
产品目录
- RTOP-D智能人工气候室
- RTOP-D种子发芽室/智能种子发芽室
- TPZY种子标准样品库/低温种子标准样品库
- TPZYyzc888亚洲城/yzc888亚洲城手机版
- TPZYwww.yzc888.com/种子样品储藏库/种子低温储藏库
- RTOP-D植物生长室/智能人工气候培养室/植物生长人工气候室
- RTOP-D光照室/人工智能气候室/植物生长人工气候室/智能人工气候生长室
- RTOP系列人工气候室/yzc888亚洲城/组培培养室
- RTOP-D人工气候室/人工智能气候室
- RTOP-D组培培养室/智能人工气候生长室/智能人工气候培养室
- RTOP系列智能人工气候室
- TPZY-Ayzc888亚洲城
- RTOP系列生化培养箱
- GNP系列GNP系列隔水式培养箱(已停产)
- TPZY-C林木yzc888亚洲城/林木种质资源保存库
- TPZY-Cyzc888亚洲城手机版